蛋黃醬乳化機采用罐內(nèi)刮壁雙向混合加高剪切均質(zhì)乳化泵循環(huán)配料的工藝方式，穩(wěn)定適用于均質(zhì)乳化，使物料處理的非常細膩，顆粒變得很小。乳化質(zhì)量的好壞取決于在準備階段顆粒是如何被散布的。顆粒越小，聚集到表面上的趨勢越弱，因而乳化被破壞的機會越小。JPS系列乳化器采用特制的定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)通過高速運轉(zhuǎn)產(chǎn)生切割、壓縮、折疊湍流等作用，從而使物料源源不斷流向高剪切均質(zhì)乳化機，同時通過反轉(zhuǎn)葉片混合動作的輔助，使產(chǎn)品的細膩程度達到很高的水準。該系列配備真空系統(tǒng)，物料在真空狀態(tài)的處理條件下，可以獲取高質(zhì)量的乳化混合。

蛋黃醬乳化設(shè)備有膠體磨、高剪切膠體磨（也叫改良型膠體磨），高剪切膠體磨相比傳統(tǒng)的膠體磨有哪些不同：

1. 轉(zhuǎn)速高，傳統(tǒng)的膠體磨相比高剪切膠體磨在轉(zhuǎn)速上有很大的改進轉(zhuǎn)速可達18000r/min

2. 乳化效果好，傳統(tǒng)的膠體磨在工作的時候因為解聚細化和乳化不在同一腔體之中會現(xiàn)在膠體磨的后面串聯(lián)一個乳化機，這樣的話會有時間差所以乳化效果沒有高剪切乳化機的效果好。